GAZPACHO LIGERO

INGREDIENTES para 4 raciones

• 1 kg de tomates maduros
• 1 pepino
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Pan blanco
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Pimienta negra molida [Opcional, para la presentación del plato]

PREPARACIÓN

1. Lavar y trocear el tomate, el pepino, el pimiento y el ajo. Añadirlo al vaso de una batidora y triturar.
2. Verter el contenido batido a un recipiente de mayor tamaño, pasándolo por un colador fino para retirar las pieles y las pepitas. Este proceso hace que el gazpacho sea más suave para el estómago y repita menos.
3. Añadir el aceite de oliva, unas 4-6 cucharadas de vinagre y sal al gusto. Añadir 2-4 rebanadas (o al gusto) de pan blanco remojado en agua. Batir de nuevo. Probar y corregir si es necesario. Añadir más pan para conseguir un mayor espesor, o más agua para rebajarlo.
4. Refrigerar por al menos una hora en el frigorífico, antes de servirlo.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN y/o ACOMPAÑAMIENTO

Servir en tazas individuales, acompañado de una guarnición de dados de pepino, tomate, y cebolla picada. También se pueden añadir dados de pan y huevo duro troceado. Servir la guarnición sobre el gazpacho o aparte, y terminar con un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra molida.

ENSALADA DE TOMATE, BONITO Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES para 2-3 raciones

• 2 tomates de ensalada, maduros
• 1 lata de bonito del norte (white tuna) en aceite de oliva (80 g aprox.)
• Pimientos del piquillo enteros (80 g aprox.)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Pimienta negra molida
• Sal

ESPAGUETIS CON PESTO, POLLO Y TOMATES CHERRY

INGREDIENTES para 2 raciones

• 200 g de espaguetis
• 1 pechuga de pollo
• 8-10 tomates cherry
• 30 g de hojas de albahaca fresca
• 30 g de piñones (también sirven nueces, anacardos, almendras, u otros frutos secos)
• 60 g de queso parmesano rallado (o grana padano)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

TORTILLA ESPAÑOLA (O TORTILLA DE PATATAS)

Plato tradicional de España. Se puede tomar de mil maneras: en caliente o en frío; en el desayuno, la comida o la cena; como aperitivo; en casa, en el bar o de pícnic… De cualquier forma está deliciosa. ¡Parece increíble que tan pocos ingredientes den para tanto!

INGREDIENTES para 2 raciones

• 4 patatas (sirven bien las de tipo Monalisa, Kennebec y Yukon Gold)
• ¼ de cebolla [opcional]
• 5 huevos de gallinas camperas
• Aceite de oliva
• Sal

RAVIOLIS DE CUATRO QUESOS CON SALSA DE TOMATE (RECETA RÁPIDA)

Receta rápida de raviolis de cuatro quesos con salsa de tomate. Pensada para una cena rápida, pero deliciosa.

INGREDIENTES para 2 raciones

• 1 bolsa de raviolis 4 quesos (300 g aprox.)
• 1 bote de salsa de tomate (300 g aprox.)
• Aceitunas negras
• Tomates secos en aceite de oliva
• Alcaparras
• Albahaca fresca
• Queso parmesano
• Mantequilla
• Sal

CREMA DE CALABACÍN Y PATATA

‘Winter is coming‘ y esta crema empieza a sentar fenomenal. Es ideal como cena ligera, o como primer plato. Saludable, rica y muy fácil de preparar.

INGREDIENTES para 4 – 6 raciones

• 2 puerros
• 2 – 3 calabacines
• 2 patatas
• 2 – 3 quesitos de tipo ‘El Caserío’ (1 quesito por cada calabacín) [Opcional]
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

HUEVOS REVUELTOS CON CHAMPIÑONES Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES para 2 raciones

• 6 huevos
• Champiñones frescos laminados
• Espárragos trigueros
• 2-4 tallos de cilantro fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal fina
• Sal gorda (para los espárragos trigueros)
• Pimienta negra molida
• Ajo en polvo

PICO DE GALLO

Ensalada fresca basada en la receta de pico de gallo originaria de México.

INGREDIENTES para 2 raciones (como acompañamiento de quesadillas, tacos, guacamole, huevos revueltos, tortillas, etc.)

• 1 tomate
• 1/4 cebolla
• 2-3 tallos, con sus hojas, de cilantro fresco
• 4-6 (o según gusto por el picante) rodajas de jalapeño en vinagre [Opcional]
• 1/2 lima
• Pimienta negra molida
• Sal

PREPARACIÓN

1. Lavar el tomate y trocearlo en dados.
2. Trocear la cebolla.
3. Lavar el cilantro y picarlo (incluyendo los tallos). Reservar unas hojitas de cilantro para la presentación final.
4. Picar las rodajas de jalapeño.
5. Incorporar todos los ingredientes a un recipiente, añadir sal y pimienta negra molida al gusto, y exprimir el zumo de media lima sobre los mismos. Remover.
6. Probar con un totopo, por ejemplo, y corregir la sazón si es necesario.

PRESENTACIÓN Y ACOMPAÑAMIENTO

Se recomienda servir el pico de gallo en un recipiente individual, para que cada cual se sirva la cantidad deseada. Decorar con unas hojitas de cilantro. Se puede tomar como:

• aperitivo o entrante con totopos y guacamole
• acompañamiento de quesadillas con guacamole o tacos
• guarnición de huevos revueltos a la mexicana

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA

INGREDIENTES para 2 raciones

• 400 g de calabaza (butternut squash)
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 1 patata
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

GAZPACHO SUAVE DE TOMATE

Amo esta receta de gazpacho suave tomate. Gazpacho porque su textura es muy similar, y suave porque está hecho exclusivamente de tomate. Opción saludable y deliciosa para tomar por las mañanas en el desayuno (acompañado de una tostada con aceite de oliva y fruta), o por la noche como cena ligera (acompañando, por ejemplo, unos huevos revueltos con verduras).