ENSALADA DE LENTEJAS Y ARROZ

Las lentejas con arroz, normalmente consumidas en forma de guiso, son una buena fuente de proteínas, ya que combinando esta legumbre y este cereal, se suplen las carencias de aminoácidos de ambos alimentos por separado. De esta forma, se puede ingerir una proteína completa sin necesidad de tomar carne. Para no renunciar a este plato en verano, contamos con su versión en ensalada fresquita, ideal para los días más calurosos.

INGREDIENTES para 2 personas:

• 150-200 g de lentejas cocidas (pueden ser de bote)
• 100 g de arroz (preferiblemente de tipo ‘salvaje’, ideal para ensaladas)
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 10 – 15 aceitunas negras
• 50 g  de queso tipo ‘feta’
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

1. Cocer el arroz.
2. Lavar y trocear los tomates (pueden conservar su piel).
3. Lavar, pelar y trocear la zanahoria.
4. Pelar y trocear la cebolla.
5. Trocear el queso.
6. Pasar los ingredientes del paso 2 – 5 a una ensaladera, y añadir las aceitunas.
7. Añadir las lentejas cocidas (previamente lavadas y escurridas, si son de bote, para retirar los conservantes).
8. Añadir el arroz cocido una vez se haya atemperado.
9. Aliñar con 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 de vinagre y una pizca de sal. Por último, espolvorear pimienta negra molida por encima. Remover.

Ensalada de lentejas y arroz

ENSALADA GRIEGA

¿Te aburre llevar la ensalada campera de siempre a la piscina? Prueba con la ensalada griega, no dejarás a nadie indiferente.

INGREDIENTES para 3 personas (como entrante o acompañamiento de otros platos)

• 2 tomates medianos
• 1/2 pepino
• 1/2 cebolla roja
• 70 g de queso feta
• 15 aceitunas kalamata (o negras, en su defecto)
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Orégano
• Miel (opcional)

PREPARACIÓN

1. Lavar y trocear los tomates (pueden conservar su piel).
2. Lavar, pelar y trocear en dados el pepino.
3. Pelar y cortar la cebolla en juliana.
4. Cortar el queso en dados.
5. Añadir todos los ingredientes a una ensaladera y repartir 15 aceitunas negras.
6. Realizar aparte la vinagreta: en un recipiente aparte (vaso o taza, por ejemplo), añadir 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, un chorrito de limón, media cucharadita de miel, un poco de orégano y una pizca de sal. Mezclar bien y verter sobre la ensalada justo antes de consumirla. Remover.

RECOMENDACIONES

Utilizar aceite de oliva virgen extra, y miel orgánica o tradicional.

Ensalada griega